Galletas de tarta de manzana especiada

Estas galletas no pretendían ser navideñas pero al hacerlas este fin de semana la cocina tenía un olor delicioso a estas fechas, el toque de especias, canela y jengibre, era el culpable y me ha ha recordado que ya no queda tanto para las"temidas" fiestas navideñas. Tanto si las hacéis en Navidad como en cualquier otra época del año, estas galletas son una delicia, el toque crujiente de la masa contrasta con el interior blandito de manzana y están de vicio.

La masa es muy fácil de preparar pero si que es verdad que hacer el enrejado para que queden bonitas es un pelín laborioso,aunque para nada difícil.

Si os animáis una de estas tardes de otoño a elaborarlas aquí tenéis la receta.

Ingredientes ( para la masa)

• 320g de harina de repostería
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 160g de mantequilla fría
• 6 cucharadas soperas de agua fría
• 1/2 cucharadita de sal

Ingredientes ( para el relleno)

• 3 manzanas medianas
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 2 cucharadas de mermelada de melocotón
• 1 chorrito de vainilla
• 1 chorrito de zumo de limón
• 1 cucharadita de mantequilla

Elaboración

Hacemos la masa de galletas en primer lugar, mezclando la harina, la sal y el azúcar.A continuación añadimos la mantequilla en daditos recién sacada de la nevera, amasamos con las yemas de los dedos y nos quedara una masa arenosa.Incorporamos el agua fría y formamos una bola que dejaremos reposar al menos una hora.

Mientras vamos preparando el relleno de nuestras galletas.Cortamos las manzanas en daditos y las echamos en la sartén con la mantequilla, añadimos el zumo de limón, la canela, el jengibre y la vainilla.Cuando empiezen a estar blanditas añadimos la mermelada y la miel, dejamos que se mezclen bien y apartamos del fuego.Dejamos enfriar.

Sacamos la masa del frigorífico y la dividimos por la mitad, una parte será la base de las galletas y otra el enrejado.La base la cortaremos con un cortapastas en forma de circulo y para el enrejado haremos tiras.

Colocamos el relleno que hemos preparado antes sobre las bases circulares y vemos colocando las tiras encima para hacer el enrejado.

Pincelamos con un poco de leche fría y espolvoreamos con azúcar.

Metemos en el horno precalentado arriba y abajo a 180º durante unos 15 minutos o hasta que veamos que están doraditas

Dejamos enfriar sobre una rejilla y espolvoreamos con azúcar glass.

Truco: para que no queden las galletas muy blandas al poner el relleno echad un poquito de avena que absorberá el exceso de liquido y asi quedaran crujientes.

Bizcocho de queso con manzana

Seguro que dos de vuestras tartas preferidas son las de queso y las de manzana, ¿ y qué os parece si las fusionamos para hacer una sola? El resultado es este delicioso bizcocho con una mezcla de sabores que os va a encantar.

La última vez que la hice se me ocurrió ponerle por encima un toque crujiente y un crumble me pareció la mejor opción y vaya si fue buena idea, no quedaron ni las migas.

Otra cosa a favor de este bizcocho es que no lleva ni aceite ni mantequilla por lo que no es nada grasiento, de hecho más que textura de bizcocho parece como una quesada con manzana.No dejéis de probarlo que realmente merece la pena.

Ingredientes bizcocho

• 300g de queso de untar
• 250g de azúcar
• 150g de harina
• 4 huevos
• 2 manzanas
• 1 limón
• 1 cucharadita levadura en polvo
• sal

Ingredientes crumble

• 40g de mantequilla
• 25 g de azucar
• 90g de harina

Elaboracion
Preparamos lo primero el crumble: cortamos la mantequilla en dados y con las manos vamos mezclando con la harina y el azúcar hasta que nos quede una mezcla arenosa.Reservamos.

Pelar las manzanas y cortarlas en daditos, rociar con el zumo de limón para que no se pongan negras.

Separar las yemas de las claras y montar estas últimas a punto de nieve con un poco de sal.Reservamos.

Batir las yemas con el azucar hasta que blanqueen y a continuacion añadir el queso de untar, las manzanas troceadas y la harina junto con la levadura.

Por ultimo agregar las claras con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla.

Meter en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente.

Cuando queden unos quince minutos  para que esté listo espolvorear con el crumble y poner el grill para que se dore.

Una vez frio podemos espolvorearlo con azucar glass.